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零反式脂肪酸新型植脂奶油制备关键技术
发布人: 中国农业科学院农产品加工研究所
发布时间: 2021年10月20日
修改时间: 2021年10月21日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 乳制品加工 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

以植物蛋白为原料,采用植物蛋白微凝胶颗粒稳定的Pickering乳液为体系制备而成。产品不含反式脂肪酸,油相更健康,且富含蛋白质。搅打膨胀倍数可达3.5-4.0倍,高于市售搅打稀奶油。入口即化,口感与市售动物稀奶油类似,是实现部分氢化植物油(PHVO)替代、彻底避免反式脂肪、提升传统植脂奶油营养价值的重大产品。

技术原理:
采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒,并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液,进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油。
创新点:
产品不含反式脂肪酸,油相更健康,且富含蛋白质。搅打膨胀倍数可达3.5-4.0倍,高于市售搅打稀奶油。入口即化,口感与市售动物稀奶油类似。
市场应用前景:
反式脂肪已经被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险,2018年5月14日,世界卫生组织(WHO)宣布:2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪。目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油(PHOs),以PHOs为原料的人造奶油(包括植脂奶油)制造业将面临前所未有的挑战。零反式脂肪酸新型植脂奶油制备关键技术将有效解决这一产业瓶颈问题,产品市场应用前景广阔。
适宜条件(领域、区域):
全国范围内的加工企业。
  • 成果成熟度:可以量产
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施,技术入股