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一种嫩栗香绿茶的加工方法
发布人: 中国农业科学院茶叶研究所
发布时间: 2021年07月07日
修改时间: 2021年07月12日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 茶叶加工 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

嫩栗香是一种融合了嫩香和栗香的特殊香型,其对原料和工艺技术均有严格要求,但目前产业上缺乏嫩栗香绿茶的标准化工艺,导致其产品品质良莠不齐,稳定性较差。本成果从嫩栗香绿茶制作的适宜鲜叶原料、优化工艺技术、配套加工装备等入手,通过系统研究,提出了整套的嫩栗香绿茶标准化加工技术体系,所制产品具有嫩栗香悠长持久,滋味鲜醇爽口等风味特色,同时可以实现规模化、连续化生产。

技术原理:
在明确嫩栗香绿茶特征香气组分的基础上,从鲜叶原料(品种、嫩度、季节等)和加工技术(加工技术、新型装备)两个层面开展系统研究,提出了嫩栗香绿茶制作的适宜原料、优化技术和配套设备,建立了整套的嫩栗香绿茶标准化加工技术体系。
创新点:
从原料特性和工艺创新入手,在明确适宜鲜叶原料基础上,开展耦合杀青、滚烘干燥、微域提香等新技术和新装备集成创新,形成了整套的嫩栗香绿茶的标准化加工技术体系,产品嫩栗香品质稳定、整体品质俱佳。
主要技术指标:
产品具有稳定的嫩栗香香气特征,滋味鲜醇爽口,外形、汤色等品质优异。
节本增效情况:
加工成本节约可达20%,所制嫩栗香产品市场价格可提高至少40%,经济效益显著。
市场应用前景:
该技术可应用于茶叶初加工和深加工(原料茶)领域,可实现嫩栗香绿茶连续化和标准化作业,市场应用前景广阔。相关成果可采用技术转让、许可实施等方式推广应用。
适宜条件(领域、区域):
本技术适用于全国茶区茶叶加工企业。
  • 成果成熟度:可以量产
  • 成熟度说明:提出了整套的嫩栗香绿茶标准化加工技术体系,所制产品具有嫩栗香悠长持久,滋味鲜醇爽口等风味特色,同时可以实现规模化、连续化生产。
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施