单位主页
扫描二维码
查看当前页面
一种熟栗香绿茶的加工方法
发布人: 中国农业科学院茶叶研究所
发布时间: 2021年06月30日
修改时间: 2021年07月12日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 茶叶加工 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

栗香是绿茶的代表性香气类型之一,具有独特的板栗坚果类香味,广受消费者青睐,根据栗香在类型、强度等外在表征上的差异,又可细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香等不同特征,其中又以熟栗香的香气特色最为稳定和持久。但目前产业上缺乏熟栗香绿茶的标准化工艺,导致其产品品质良莠不齐,稳定性较差。本成果从熟栗香绿茶制作的适宜鲜叶原料、工艺技术创新与优化、加工装备研制与配套等入手,通过系统研究,提出了整套的熟栗香绿茶标准化加工技术体系,所制产品具有熟栗香高长持久,滋味醇厚鲜爽等风味特色,同时可以实现规模化、连续化生产。

技术原理:
在明确绿茶熟栗香特征香气组分的基础上,从鲜叶原料(品种与季节)、加工技术(新技术创新与优化)、加工装备(新设备研制)等三个层面开展系统研究,提出了熟栗香绿茶制作的适宜原料、优化技术和配套设备,建立了整套的熟栗香绿茶标准化加工技术体系。
创新点:
从原料特性和工艺创新入手,在明确适宜鲜叶原料基础上,开展滚筒-热风耦合杀青、滚烘干燥、微域远红外提香等新技术和新装备集成创新,形成了整套的熟栗香绿茶的标准化加工技术体系,产品熟栗香品质稳定、整体风味俱佳。
主要技术指标:
产品具有稳定的熟栗香香气特征,滋味醇厚鲜爽,外形、汤色等品质优异。产品外形可分为毛峰形和卷曲形等。
节本增效情况:
加工成本节约可达20%,所制熟栗香产品市场价格可提高至少30%,经济效益显著。
市场应用前景:
该技术可应用于茶叶初加工和深加工(原料茶)领域,可实现熟栗香绿茶连续化和标准化作业,市场应用前景广阔。相关成果可采用技术转让、许可实施等方式推广应用。
适宜条件(领域、区域):
本技术适用于全国茶区茶叶加工企业。
  • 成果成熟度:可以量产
  • 成熟度说明:提出了整套的熟栗香绿茶标准化加工技术体系,所制产品具有熟栗香高长持久,滋味醇厚鲜爽等风味特色,同时可以实现规模化、连续化生产。
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施