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适合我国系列干酪食品加工关键技术及产品开发
发布人: 全国农业科技成果转移服务中心
发布时间: 2019年04月25日
修改时间: 2021年01月12日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 乳制品加工 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

奶酪又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其蛋白和脂肪含量是牛乳的近十倍,极富营养,且奶香浓、吸收率高、食用方便,被称为“乳中黄金”,“乳品之王”。目前,我国干酪及乳基料产品依赖于进口、产品种类单一、缺乏干酪副产物乳清的合理利用。

因此,本项目对干酪及乳基料生产工艺及产品质量进行优化与创新,开发了适合中国消费者特点的能够提高免疫力,降血糖,适宜肥胖症、高血压和糖尿病等病症人群及儿童食用的功能型天然干酪系列产品、短成熟期干酪、常温贮藏再制干酪、低脂低钠模拟干酪、涂抹型干酪等系列产品,同时以干酪副产物乳清为原料,开发乳糖、乳清浓缩蛋白等乳基料产品。

本成果解决了干酪风味与质地改善、常温储存、益生菌存活、提高模拟干酪得率以及乳基料产品的工业化技术参数等关键问题。随着国人健康意识及消费水平的提高,预计到2020年我国奶酪销售额将达到85亿元,市场前景广阔。本成果在一定程度上可降低干酪的加工、储运成本,同时对新型干酪产品进行开发,提高了产品的附加值,部分干酪产品填补市场空白,增加产品市场竞争力,摆脱干酪依赖进口的局面,预计本项目全部投产,所带动的全产业链新增效益50亿元,直接拉动地方经济,促进养殖业、饲料业及相关产业的发展。同时对干酪副产物进行了综合利用,有效的解决了乳清基料国产化的关键技术问题,经济效益和社会效益显著。

  • 成果成熟度:可以量产
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施,技术入股,合作开发,其他