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水牛乳系列干酪综合生产技术集成及开发示范
发布人: 全国农业科技成果转移服务中心
发布时间: 2019年04月25日
修改时间: 2021年01月12日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 乳制品加工 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

项目所属科学技术领域为制造业,主要应用领域为水牛乳干酪生产。

水牛奶中乳脂肪、乳糖、酪蛋白、乳清蛋白及矿物质含量等营养成分均高于其它牛奶,非常适合研发高品质的奶制品,以满足人们对高档奶制品的需求。但因其生化成分与其它牛奶有差异,如在制作干酪时凝乳速度较快,水分保滞量低,脂肪和蛋白分解速度慢,干酪本身风味、形态及结构形成较慢,因此常规加工工艺经常不能直接用于水牛奶的加工,需要针对水牛奶的理化特性设计生产工艺。项目围绕水牛奶干酪生产中所需解决的特色产品开发、快速成熟、生物活性肽、副产物利用等关键技术开展研究,在多项省科技攻关课题的基础上,由广西水牛研究所攻关技术难题,并在乳制品企业进行产业应用,在水牛乳特色干酪新产品、促熟技术、乳清副产物利用等方面有明显的创新,形成了水牛乳系列干酪综合生产的成熟技术体系,达国内同类研究先进水平。

成果极大促进广西水牛奶深加工产业的发展,丰富广西水牛奶干酪品种。其所形成的相关技术,具较强的实用性、科学性和先进性,推广应用前景广阔。

  • 成果成熟度:可以量产
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施,技术入股,合作开发,其他